真空滾揉機是食品加工中常用的設備，主要用于肉類產品的腌制和嫩化，在肉制品加工行業(yè)中發(fā)揮著重要作用，成為提升產品質量和生產效率的關鍵設備。
真空滾揉機的優(yōu)點：
1.提升品質：經過真空滾揉處理后的肉制品，其嫩度和口感得到極大提升。因為滾揉使肉更加松軟，增強了肉的結合力及彈性，產品的斷面效果更好看，消費者品嘗時能感受到更豐富的口感層次。而且通過改善內部結構，還能增強保水性，從而提高出品率，降低生產成本。
2.操作便捷高效：配備了電腦控制與變頻技術，甚至有遙控操作系統(tǒng)。這使得機器的使用更加安全、方便，工人只需簡單設置參數即可啟動設備進行自動化運行，大大節(jié)省了人力和時間成本，提高了生產效率。
3.衛(wèi)生性能優(yōu)良：整機通常采用不銹鋼制造，結構緊湊合理，易于清潔和維護。滾筒兩端多采用旋壓式封帽結構，不僅增加了摔打空間以保證滾揉效果均勻，還能有效防止外界污染物進入，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標準，減少因衛(wèi)生問題帶來的潛在風險。
4.噪音水平較低：相較于傳統(tǒng)腌制設備，真空滾揉機在運行過程中產生的噪音較小，為操作人員營造了一個相對安靜舒適的工作環(huán)境，同時也減少了對周圍環(huán)境的噪聲干擾。
真空滾揉機的使用步驟：
1.準備工作
-設備安置：將真空滾揉機安放在平整、穩(wěn)固的地面上，確保周圍有足夠的空間供設備運轉和操作。
-電源接入：正確接入三相電源，并檢查電源線的連接是否牢固，確保設備供電正常。
-清洗設備：在操作前，先對設備進行清洗，確保滾筒內無殘留物，避免影響產品質量。
2.裝料與設置
-加料：將需要滾揉的肉料和腌制液等物料裝入滾筒內，注意不要超過設備規(guī)定的容量。
-參數設置：在電控箱的控制屏幕上，根據工藝要求設置好總工作時間、滾揉時間、間歇時間以及轉動速度等參數。這些參數的設置將直接影響滾揉效果和產品品質。
3.抽真空
-連接真空系統(tǒng)：插入真空管，并打開真空管上方的閥門，開始抽真空工作。
-達到預設真空度：當真空度達到預設的數值時(如-0.08MPa至-0.09MPa)，關閉閥門并拔出真空管。注意檢查真空度是否穩(wěn)定，確保滾揉在真空環(huán)境下進行。
4.啟動與運行
-啟動滾揉：按下運行鍵或滾揉開關，滾揉機開始按照設定的參數進行工作。
-監(jiān)控過程：在滾揉過程中，應密切監(jiān)控設備的運行狀態(tài)，包括轉速、溫度(如有加熱功能)、真空度等，以確保整個過程符合工藝要求。
5.出料與后續(xù)處理
-停止運行：當達到設定的滾揉時間后，停止設備的運行。
-出料：打開滾筒的出料口，將處理好的物料取出。
-清潔保養(yǎng)：使用完畢后，及時清理設備內部和外部，保持設備的清潔衛(wèi)生，為下次使用做好準備。
